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今日の市場がくれた魚を、そのまま。
すべての価格は税込です。市場の状況により価格・品目が変動します。詳細はスタッフにお尋ねください。
握り寿司
米の温度と握りの圧力は、魚の脂と水分で毎回変わります。一貫ごとに、魚の声を聞いています。
大トロ
濃厚な脂がゆっくりと溶ける。今日の魚は特に上品な甘み。
¥980
中トロ
適度な脂のバランス。赤身の境目が美しい個体。
¥780
赤身
新鮮で繊細。最初に口にするのにふさわしい静かな味わい。
¥520
甘海老
甘みとプリッとした食感。生のまま、または軽く炙って。
¥580
活〆穴子
柔らかく煮上げ、軽く炙る。米の熱でさらに味が開く。
¥620
縞鯵
季節限定。爽やかで上品な脂。冬に特に美しい。
¥650
イクラ
北海道産。粒が大きく、丁寧に醤油で味付け。
¥750
うに
北海道産。濃厚で甘い。夏の終わりから秋にかけて特に。
¥980
お造り
本日の魚介五種盛り
その日最も状態の良い魚を5種。温度と並びを職人が決める。
¥3,800
大トロ刺身
脂の甘みをそのまま。薄く、でもしっかりした厚みで。
¥4,200
活きイカ姿造り
活け締めしたイカを、その場で捌いてお造りに。
¥2,600
平目 昆布締め
一晩昆布で締め、旨味を静かに凝縮。
¥1,850
巻き寿司
鉄火巻き
赤身を細く切り、のりの香りを活かして。
¥1,450
トロ巻き
大トロを贅沢に。少し大きめに巻いて、脂を逃さない。
¥2,200
穴子巻き
煮穴子と胡瓜。定番のバランス。
¥1,550
前菜・一品
あしらいの小鉢
季節の野菜や魚の端材を、さりげなく。
¥680
茶碗蒸し
季節の具材と出汁の調和。
¥780
貝の酒蒸し
その日の貝を酒で優しく蒸す。
¥1,250
甘味
抹茶アイスと白玉
¥780
季節の果物
¥950
和三盆と黒蜜のかき氷
¥680